Slik slakter du en gris: klargjør dyret for slakting, blø og slakt kadaveret

For de som akkurat har begynt å oppdra griser til kjøtt, oppstår et vanskelig spørsmål: hvordan slakte en gris. Tross alt avhenger egenskapen til det resulterende produktet av hvor riktig prosessen utføres. Du kan selvfølgelig invitere en person som har betydelig erfaring i denne saken, eller ta dyret med til slakteriet. Men det er bedre hvis eieren selv mestrer denne ferdigheten, siden den nylagde bonden ikke trenger ekstra utgifter.

Forberedende forberedelse

For å unngå problemer med salg av kjøtt, før slakting anbefales det å invitere veterinær å undersøke dyret og fastslå dets helse. Han vil utstede et obligatorisk sertifikat, og deretter vil kjøttforedlingsanlegget godta produktet uten spørsmål.

Deretter er det nødvendig å forberede nødvendig tilbehør for den kommende prosedyren, for å sørge for alt, for ikke å kaste bort tid senere, fordi det er veldig viktig å utføre alle manipulasjoner raskt. Så hva vil kreves:

• kniv skal være langt og godt slipt, er det viktig at bladet er sterkt og stivt.
• Pall laget av tre eller en praktisk plattform, vil de utføre alle manipulasjonene for å kutte kadaveret til en gris.
• Sterke tau.
• loddepumpe griseskrotten vil bli brent.
• For blodprøvetaking du trenger redskaper.
• Rene filler for å suge opp blod og vaske huden.

Dyret skal også klargjøres for slakting. Før prosedyren, 12 timer før, kan grisen ikke mates, tarmene bør renses maksimalt. I tillegg vil en sulten gris være mye lettere å lokke ut av bingen. Hun får bare ubegrensede mengder rent vann, menog 3 timer før slakting av grisen slutter de også å gi væske.

Hvis rommet der dyret holdes er lite, eller det er for trangt, og forholdene for internering er uviktige, det må vaskes med varmt vann med en børste.

Slaktetid

Det er kjent at en gris en gang i måneden går inn i en jakttilstand, og hvis den slaktes i løpet av denne perioden, mister kjøttet på tidspunktet for en hormonell økning betydelig kvaliteten. Derfor det betyr mye å velge riktig øyeblikk. Dette gjøres enkelt: ettersom den siste jakten avsluttes, er det tilrådelig å vente 10 dager eller to uker. Hvis overeksponert, er det ingen garanti for at neste fase av inntreden i en ny fase av den seksuelle syklusen vil bli savnet.

Tiden på dagen velges avhengig av temperaturen på luften ute. Når det er varmt, er den beste tiden tidlig morgen. Da vil morgenkjøligheten bidra til å bevare kjøttet, og vil ikke tillate fluer å sitte på det. Du må beregne ca. 2 timer for XNUMX jobber.. En person med visse ferdigheter vil klare denne fristen. I den kalde perioden er det ingen spesiell forskjell når man skal starte et ansvarlig arrangement.

Direkte prosess

De kutter en gris på flere måter, og hver er ikke fratatt fordeler, men det er også ulemper.

Først av alt må du lokke grisen ut av pennen, for dette, legge litt mat i en bolle, må du tilby det til dyret. Vanligvis i dette tilfellet er det ingen vanskeligheter. Men når dyret er nervøst og skremt av fremmede lyder og lukter, må du sette en stor gryte på hodet. Refleksmessig begynner hun å rygge unna, og så må hun dyttes til utgangen.

Når hun begynner å absorbere mat allerede utenfor innhegningen, bind raskt bakbena til dyret med et sterkt tau. Deretter kastes den over stangen, og trekkes skarpt til grisen henger vertikalt i optimal høyde. Denne metoden er praktisk for små grisunger.

Større griser rulles på sidene, deretter bindes tauene foran og bak. Hvis du drar skarpt og kraftig i snoren fra motsatt side, vil dyret falle. Tauene skal ikke slippes, da grisen vil prøve å reise seg.

Da bør du prøve å kutte halspulsåren med lynets hastighet. Den er plassert i krysset mellom nakken og brystet. Hvis kniven har nådd målet, og halsvenen også er kuttet, er det ikke nødvendig å åpne hele halsen. Hvis blod er nødvendig for videre behandling, må serviser plasseres under såret for å samle det. Med denne taktikken blødes kadaveret maksimalt, men dyret dør ikke raskt nok.

neste metode. Tilberedningen av grisen foregår på samme måte. Forskjellen er at når dyret faller, blir det drept med en kniv, et presist slag mot hjertet. Kniven skal falle mellom ribben, tredje og fjerde. Det er ment å ligge i såret i noen minutter til. Døden inntreffer på 30 sekunder, og noe blod kommer inn i brystbenet.

Store og sterke voksne griser er noen ganger i stand til å rømme i et slikt øyeblikk, og i deres død løper det høyt skrikende skrik rundt i rommet. Det er til og med en mulighet for skade på en uerfaren gruvearbeider. For å forhindre at slike utskeielser oppstår, er det lurt å først bedøve grisen med en rumpe eller en hammer. Men hvis slaktingen settes i drift, er det best å kjøpe en spesiell pistol for slakting av dyr. Når en gris plutselig mister bevisstheten, er det for det første lettere å stikke den. For det andre har han ikke tid til å bli redd, og minimumsmengden av stresshormoner vil komme inn i blodet, og dette er veldig viktig for kvaliteten og smaken på kjøtt. Men du bør ikke glemme at selv etter bedøvelse kan dyret refleksivt prøve å reise seg.

Så, hovedoppgaven: så raskt som mulig å score et dyr, og skremme ham til et minimum. Det viktigste er å holde din egen ro, fordi grisen er et følsomt dyr og intuitivt føler fare.

Hvordan blø et kadaver

Smaken av kjøtt avhenger direkte av hvor blodløs kadaveret er. I tillegg bestemmer dette også kvaliteten: et høyt blodinnhold bidrar til rask utvikling av patogen mikroflora. Derfor det er viktig å sørge for at kadaveret er så fritt for blod som mulig. Derfor er den første metoden for å drepe dyret ved å kutte arterien, spesielt med vertikal suspensjon, den mest optimale.

Når en gris blir slått med et slag mot hjertet, fylles brysthulen med blod. Den øses ut ved hjelp av passende retter, og de resterende klumpene fjernes forsiktig med tøyservietter.

Hudbehandling

Når smerten er over, og dyret slutter å bevege seg, begynner stadiet med hudbehandling. Den brennes med en blåselampe, mens den svidde busten og det øverste hudlaget skrapes av med en kniv. På et tidspunkt bør ilden ikke holdes lenge, huden kan brenne og sprekke. For det meste gjelder dette stedet på magen, hvor det er spesielt tynt og ømt.

Det er en annen gammel metode for å fjerne bust med halm, det er bra fordi etter det blir smult uvanlig duftende. Halmen er lett fuktet, og den vikles rundt kadaveret, for så å sette i brann.. Når det brenner ut, begynner de å skrape av soten. Senere vaskes kadaveret grundig med varmt vann. Det er her filler og børster kommer godt med.

Huden er ikke svidd hvis den skal fjernes. Når du snur kadaveret på ryggen, må du lage kutt rundt hodet og bak ørene. Videre gjøres et snitt nederst på halsen og bæres langs magen ved siden av brystvortens linje til anus. Plasseringen av plasseringen og kjønnsorganene er ganske enkelt kuttet ut.

Huden begynner å bli fjernet fra bakbena og oppover. Dette gjøres med en skarp kniv, den skilles forsiktig fra fettet for ikke å skade det.

For å avkjøles rulles skinnet til en rull i en halvtime med yttersiden ut. Deretter må den saltes grundig. Salt er nok 3 kg per 10 kg hud. Etter at den er grundig gnidd med salt, rulles den igjen med en rulle og legges i en uke på et kjølig sted.

Skjæring av kadaver

Så etter at kadaveret er behandlet fra utsiden, må det kuttes. Her er det viktig å skille fettet fra kjøttet, forsiktig kutte ut de indre organene, og ikke skade galleblæren og blæren.

• Det hele starter med at hodet skilles fra kroppen.
• Da er det viktig å kutte ut bukhinnen, også kalt forkle, på magen.
• Brystbenet i midten er lettere å kutte med øks.
• Spiserøret bindes og fjernes forsiktig, hvoretter lungene, hjertet og mellomgulvet tas ut.
• Forsiktig, for å forhindre brudd, fjernes tarmene og magen.
• Det viktigste når leveren skiller seg er å ikke bryte galleblæren, ellers vil kjøttet bli ødelagt av sølt bitter galle.
• Det indre fettet fjernes, og etter det nyrene med blæren. Også her skal man være så forsiktig som mulig, og hindre urinsøl på kjøttet.

Etter å ha fjernet de indre organene, tørkes alt med rene servietter eller filler. Fra innsiden vaskes ikke kjøttet, ellers vil det raskt forringes. Deretter kuttes kadaveret langs ryggraden.

Det er ikke dårlig hvis prosessen med å slakte en gris i det innledende stadiet demonstreres av en profesjonell, og neste gang vil han være tilstede som assistent for å sikre eleven sin fra uforutsette situasjoner.