E. Morales "Marsvin: medisin, mat og rituelle dyr i Andesfjellene"

Edmundo Morales

Oversettelsen ble utført av Alexander Savin, doktor i fysiske og matematiske vitenskaper.

Den originale oversettelsen er på siden til A. Savins personlige nettsted på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin tillot oss å publisere dette materialet på nettstedet vårt. Tusen takk for denne uvurderlige muligheten! 

KAPITTEL I. Fra kjæledyr til markedsvare

I Sør-Amerika er planter som poteter og mais og dyr som lamaer og kui mye brukt som mat. I følge den peruanske arkeologen Lumbreras har tamkui, sammen med dyrkede planter og andre husdyr, blitt brukt i Andesfjellene siden ca. 5000 f.Kr. i Antiplano-området. De ville artene av kui levde i dette området. 

Куи (marsvin) dette er et feil navngitt dyr da det ikke er en gris og ikke er fra Guinea. Den tilhører ikke engang gnagerfamilien. Det er mulig at ordet Guinea ble brukt i stedet for det lignende ordet Guiana, navnet på det søramerikanske landet hvorfra kui ble eksportert til Europa. Europeerne kan også ha trodd at kuiene ble hentet fra den vestafrikanske kysten av Guinea, ettersom de ble brakt fra Sør-Amerika av skip som fraktet slaver fra Guinea. En annen forklaring har å gjøre med det faktum at kui ble solgt i England for én guinea (guinea). Guineaen er en gullmynt preget i England i 1663. Over hele Europa ble kuien raskt et populært kjæledyr. Dronning Elizabeth I hadde selv ett dyr, noe som bidro til dens raske spredning. 

Det er for tiden mer enn 30 millioner kui i Peru, mer enn 10 millioner i Ecuador, 700 i Colombia og mer enn 3 millioner i Bolivia. Dyrets gjennomsnittlige vekt er 750 gram, gjennomsnittlig lengde er 30 cm (dimensjoner varierer fra 20 til 40 cm). 

Kui har ikke hale. Ull kan være myk og grov, kort og lang, rett og krøllete. De vanligste fargene er hvit, mørk brun, grå og forskjellige kombinasjoner av disse. Ren svart er svært sjelden. Dyret er ekstremt produktivt. Hunnen kan bli gravid i en alder av tre måneder og deretter hver sekstifem til syttifem dag. Selv om hunnen bare har to brystvorter, kan hun lett føde og mate fem eller seks unger, på grunn av det høye fettinnholdet i melk. 

Vanligvis er det 2 til 4 griser i et kull, men det er ikke uvanlig med åtte. Kui kan leve opptil ni år, men gjennomsnittlig levetid er tre år. Syv hunner kan produsere 72 unger i løpet av et år, og produserer mer enn trettifem kilo kjøtt. En peruansk cuy i en alder av tre måneder veier omtrent 850 gram. En bonde fra én hann og ti hunner på et år kan allerede ha 361 dyr. Bønder som avler opp dyr for markedet selger hunner etter sitt tredje kull, da disse hunnene blir store og veier over 1 kilo 200 gram og selges til en høyere pris enn hanner eller hunner som ikke har avkom på samme alder. Etter det tredje kullet spiser avlshunnene mye mat og deres dødelighet under fødsel er høyere. 

Kui er veldig godt tilpasset tempererte soner (tropiske høyland og høye fjell) der de vanligvis avles innendørs for å beskytte dem mot ekstreme værforhold. Selv om de kan leve ved 30 °C, er deres naturlige miljø der temperaturene varierer fra 22 °C om dagen til 7 °C om natten. Kui tolererer imidlertid ikke negative og høye tropiske temperaturer og overopphetes raskt i direkte sollys. De tilpasser seg godt til forskjellige høyder. De kan finnes på steder så lavt som regnskogene i Amazonasbassenget, så vel som i det kalde, golde høylandet. 

Overalt i Andesfjellene har nesten hver familie minst tjue kui. I Andesfjellene er omtrent 90 % av alle dyr avlet i den tradisjonelle husholdningen. Det vanlige stedet for å holde dyr er kjøkkenet. Noen mennesker holder dyr i hull eller bur bygget av adobe, siv og gjørme, eller små hyttelignende kjøkken uten vinduer. Kui løper alltid rundt på gulvet, spesielt når de er sultne. Noen tror at de trenger røyk og holder dem derfor på kjøkkenet med vilje. Favorittmaten deres er alfalfa, men de spiser også bordrester som potetskall, gulrøtter, gress og korn. 

I lave høyder der bananoppdrett foregår, lever kui av modne bananer. Kui begynner å mate av seg selv noen timer etter fødselen. Morsmelk er bare et supplement og ikke en stor del av kostholdet deres. Dyr får vann fra saftig fôr. Bønder som fôrer dyr kun med tørrfôr, har et spesielt vannforsyningssystem for dyr. 

Befolkningen i Cusco-regionen mener at cuy er den beste maten. Kui spiser på kjøkkenet, hviler i hjørnene, i leirpotter og nær ildstedet. Antall dyr på kjøkkenet preger umiddelbart økonomien. En person som ikke har kui på kjøkkenet er en stereotypi av de late og ekstremt fattige. De sier om slike mennesker: "Jeg synes veldig synd på ham, han er så fattig at han ikke engang har en kui." De fleste familier som bor høyt på fjellet bor hjemme med kui. Kui er en viktig del av husholdningen. Dens dyrking og forbruk som kjøtt påvirker folklore, ideologi, språk og familiens økonomi. 

Andinene er knyttet til dyrene sine. De bor sammen i samme hus, tar vare på og bekymrer seg for dem. De behandler dem som kjæledyr. Planter, blomster og fjell er ofte oppkalt etter dem. Imidlertid har kui, som kyllinger, sjelden sine egne navn. De identifiseres vanligvis av deres fysiske egenskaper som farge, kjønn og størrelse. 

Cui-avl er en integrert del av andinsk kultur. De første dyrene som dukker opp i huset er vanligvis i form av en gave eller som følge av en utveksling. Folk kjøper dem sjelden. En kvinne som skal besøke slektninger eller barn tar vanligvis med seg kui i gave. Kui, mottatt i gave, blir umiddelbart en del av den eksisterende familien. Hvis dette første dyret er en hunn og hun er mer enn tre måneder gammel, er det stor sannsynlighet for at hun er gravid. Hvis det ikke er menn i huset, leies det av en nabo eller slektning. Eieren av hannen har rett til hunnen fra første kull eller til hvilken som helst hann. En leid hann kommer umiddelbart tilbake så snart en annen hann vokser opp. 

Dyrepleiearbeid, som annet husarbeid, utføres tradisjonelt av kvinner og barn. Alle matrester samles inn til kui. Hvis et barn kommer tilbake fra åkeren uten å samle litt ved og gress til kui underveis, så blir det skjelt ut som en lat person. Rengjøring av kjøkken og kuihull er også kvinners og barns arbeid. 

I mange lokalsamfunn er baby kui barnas eiendom. Hvis dyr har samme farge og kjønn, er de spesielt merket for å skille dyret deres. Eieren av dyret kan disponere det som han vil. Han kan bytte den, selge den eller slakte den. Kui fungerer som småpenger og en belønning for barn som gjør gode oppgaver. Barnet bestemmer hvordan dyret best skal brukes. Denne typen eierskap gjelder også andre små kjæledyr. 

Tradisjonelt brukes kui som kjøtt bare ved spesielle anledninger eller begivenheter, og ikke som et daglig eller til og med ukentlig måltid. Kun nylig har kui blitt brukt til utveksling. Hvis familien ved disse spesielle anledningene ikke kan lage kui, koker de kylling. I dette tilfellet ber familien gjestene om å tilgi dem og gir unnskyldninger for ikke å kunne lage kui. Det skal understrekes at hvis kui tilberedes, serveres familiemedlemmer, spesielt kvinner og barn, sist. De ender vanligvis med å tygge på hodet og indre organer. Den viktigste spesielle rollen til kui er å redde ansiktet til familien og unngå kritikk fra gjestene. 

I Andesfjellene er mange ordtak assosiert med kui som ikke er relatert til dens tradisjonelle rolle. Kui brukes ofte til sammenligning. Så en kvinne som har for mange barn blir sammenlignet med en kui. Hvis en arbeider ikke er ønsket å bli ansatt på grunn av hans latskap eller lave ferdigheter, sier de om ham "at han ikke engang kan stoles på med omsorgen til kui", og antyder at han ikke er i stand til å utføre den enkleste oppgaven. Hvis en kvinne eller et barn som drar til byen ber en lastebilsjåfør eller omreisende kjøpmann om en tur, sier de: «Vennligst ta meg, jeg kan i det minste være behjelpelig med å gi vann til kuien din.» Ordet kui brukes i mange folkesanger. 

Avlsmetoden endres 

I Ecuador og Peru er det nå tre avlsmønstre for kui. Dette er en innenlandsk (tradisjonell) modell, en felles (kooperativ) modell og en kommersiell (entreprenøriell) modell (små, mellomstore og industrielle dyreavl). 

Selv om den tradisjonelle metoden for oppdrett av dyr på kjøkkenet har vært brukt i mange århundrer, har andre metoder først nylig dukket opp. Inntil nylig, i ingen av de fire Andes-landene, ble problemet med en vitenskapelig tilnærming til avl av kui seriøst vurdert. Bolivia bruker fortsatt kun den tradisjonelle modellen. Det vil ta Bolivia mer enn ett tiår å nå nivået til de tre andre landene. Peruanske forskere har gjort store fremskritt innen dyreavl, men i Bolivia ønsker de å utvikle sin egen lokale rase. 

I 1967 innså forskere ved Agrarian University of La Molina (Lima, Peru) at dyr minker i størrelse fra en generasjon til den neste, ettersom innbyggerne i fjellområdene solgte og konsumerte de største dyrene, og lot de små og unge for oppdrett. Forskere har klart å stoppe denne prosessen med å knuse kui. De var i stand til å velge de beste dyrene for avl fra forskjellige områder og, på grunnlag av dem, opprette en ny rase. På begynnelsen av syttitallet mottok dyr som veide så mye som 1.7 kilo. 

I dag i Peru har universitetsforskere avlet frem verdens største kui-rase. Dyr som veide i gjennomsnitt 0.75 kilo ved starten av studien, veier nå mer enn 2 kilo. Med en balansert fôring av dyr kan en familie motta mer enn 5.5 kilo kjøtt per måned. Dyret er klart til konsum allerede ved 10 ukers alder. For rask vekst av dyr må de gis et balansert kosthold med korn, soya, mais, alfalfa og ett gram askorbinsyre for hver liter vann. Kui spiser 12 til 30 gram fôr og øker i vekt med 7 til 10 gram per dag. 

I urbane strøk er det få som avler kui på kjøkkenet. På landsbygda deler familier som bor i ettromsbygg eller i områder med lave temperaturer ofte bolig med kui. De gjør dette ikke bare på grunn av mangel på plass, men på grunn av tradisjonene til den eldre generasjonen. En teppevever fra landsbyen Salasaca i Tungurahua-regionen (Ecuador) har et hus med fire rom. Huset består av ett soverom, ett kjøkken og to rom med vevstoler. På kjøkkenet, samt på soverommet, er det en bred treseng. Den har plass til seks personer. Familien har cirka 25 dyr som lever under en av sengene. Når kui-avfall samler seg i et tykt vått lag under sengen, blir dyrene overført til en annen seng. Avfall fra under bedet tas med ut på gården, tørkes og brukes deretter som gjødsel i hagen. Selv om denne metoden for avl av dyr er innviet av århundrer med tradisjon, men nå blir den gradvis erstattet av nye, mer rasjonelle metoder. 

Landligkooperativet i Tiocajas okkuperer et to-etasjes hus. Første etasje i huset er delt inn i åtte murbokser med et areal på en kvadratmeter. De inneholder rundt 100 dyr. I andre etasje bor en familie som passer på eiendommen til andelslaget. 

Å avle kui med nye metoder er kostnadseffektivt. Prisene på landbruksprodukter som poteter, mais og hvete er ustabile. Kui er det eneste produktet som har en stabil markedspris. Det er viktig å merke seg at avl av kui øker rollen til kvinner i familien. Avl av dyr gjøres av kvinner, og menn beklager ikke lenger kvinner for å kaste bort tiden sin på meningsløse møter. Tvert imot er de stolte av det. Noen kvinner hevder til og med å ha endret det tradisjonelle mann-kone-forholdet fullstendig. En av kvinnene i kooperativet sa på spøk at «nå er jeg den i huset som bruker sko». 

Fra kjæledyr til markedsvare 

Kui-kjøtt når forbrukerne gjennom åpne messer, supermarkeder og gjennom direkte avtaler med produsenter. Hver by lar bønder fra nærliggende områder ta med dyr for å selge på åpne markeder. Til dette formålet tildeler bymyndighetene spesielle plasser. 

I markedet er prisen på ett dyr, avhengig av størrelsen, $ 1-3. Bønder (indianere) har faktisk forbud mot å selge dyr direkte til restauranter. Det er mange mestizo-forhandlere på markedene, som deretter selger dyrene til restauranter. Forhandleren har mer enn 25 % fortjeneste fra hvert dyr. Mestiser søker alltid å overliste bøndene, og som regel lykkes de alltid. 

Den beste organiske gjødselen 

Kui er ikke bare kjøtt av høy kvalitet. Animalsk avfall kan omdannes til organisk gjødsel av høy kvalitet. Avfall samles alltid inn for å gjødsle åker og frukthager. For produksjon av gjødsel brukes rød meitemark. 

Du kan se andre illustrasjoner på siden til A.Savins personlige nettsted på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.